『藍帶的大師,大多來自於米其林餐廳或是國際美食獲獎的名廚,他們每年向70多個國家的學生,傳授他們的技藝和經驗。遵循300多年來在法國受到尊敬的傳統技藝教學,並且編成法典教授學生法式料理、法式甜點和麵包的製作和方法,而這些方法還適用於世界上任何一種廚藝風格。我們的畢業生出色地成為真正的”CORDON BLEU”。』

        短短一段話,訴說了藍帶在世界的形象,從最高等的米其林餐廳所寫下的傳奇,到嚴謹的技藝傳授,從最傳統古老的法式廚藝,到變化萬千的各地料理,藍帶在傳統裡創造經典,在現代中創造頂尖。現在的藍帶,不只在法國強調法式料理的獨樹一幟,更在全球20個國家裡先後開設30多所學校,其中,在澳洲阿德雷得以及雪梨的學校,正用英語在充滿多元文化色彩的澳洲大陸,建立藍帶頂級的廚藝教學。

【藍帶料理課程】

將全面介紹法式烹飪藝術。從基礎的廚房設備設施的使用,到編製完美精美的菜單,整個課程為學生提供了基本的廚藝技能培訓,並配合加強澳洲教學的模式,學生將隨著課程推進,不斷提高他們的技能。

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【藍帶甜點課程】

學生將學習經典的法式甜品和糕點的製作,和了解所 有廚房方面的知識,逐漸掌握怎麼樣去準備在不同的餐廳、糕點店、咖啡店的各式各樣蛋糕、了解傳統和當代的法式甜品,再進一部掌握更高級的巧克力和妝飾糖雕技藝。

【藍帶首席料理或糕點證書】

建立在9個月的傳統課程,和六個月業界實習的基礎上,學生通過業界實習後,學以致用,在首席證書中進一步加強料理和甜點的運用。通過實踐操作課和學術學習,提高了從基礎菜單編輯到餐廳運作的學習途徑,為學生今後成為首席主管廚師,提供了必要的技能和知識培訓。

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【高級文憑課程】

高級文憑課程為尋求繼續往高級廚藝管理領域發展、展示他們強烈的興趣並立志成為頂尖專業人才、行政主廚、或更高管理人員的學生而設計的。

◎專業料理證書

◎專業甜點證書

◎專業全能大證書

◎廚藝管理高級文憑

 
  

         1895年,藍帶在法國巴黎成立第一間廚藝學校。藍帶在世界15個國家均設立了自己的校區,在過去的十年中,藍帶為了回應一個日益發展的行業的需求,還設立了國際旅館和餐飲管理碩士學位的課程。和卓越了一個多世紀的烹飪課程一樣,這些管理課程也賦予了相同的承諾。

 

 

【工商管理碩士】

將學生打造成國際連鎖性旅館管理集團高級管理人才。根據先進理念設計的The Ramsden Alpha Hotel模擬電腦情境教學,為旅館管理教育提供了一個新的模式。通過模擬情境教學,參與者可以有機會做高層決策、設計和實施戰略去解決問題,達到全面理解旅館系統的運作過程。系統同時接納在線聯機和光碟操作,情境教學完全採取了高度交互式的電腦遊戲技術。

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【國際旅館款待業管理碩士】

植根於旅館管理行業,幫助學生在理論學習的同時,能夠切實的理解業界真實的運營過程,深入了解工作中所遇到的壓力和困難,更好的掌握應有的技能與智慧。

【商業學士學位 旅館管理/餐飲管理】

藍帶澳洲獨特的商業管理課程充滿了創造性,課程根據行業所缺,通過學術研究加上實踐操作和業界實習,使藍帶的學士學位達到了高水準的學術要求,被世界餐旅行業所肯定。3年的課程可以在2年半當中完成,其中包括了1年帶薪實習的機會,致使學士學位的學生在畢業後,甚至畢業前都能成功找到自己的就業目標。學習期間還不乏工作旅行的機會,為學生提供了不同生活履歷和經驗。

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       藍帶與世界許多組織合作,弘揚不同種類的美食文化、國際旅館和餐旅管理教育培訓。藍帶是許多組織的專業會員: 例如CHRIE理事會會員;IACP國際烹飪專業協會成員;La Chaine de Rotisseurs理事成員;詹姆斯比爾德基金主席會成員等。在與Wusthof達成夥伴關係後,公司生產的藍帶刀具行銷世界各地。


       

         回到食物的本質,米其林或藍帶在人們心中塑造的,專業、精緻、頂級只是一種外觀,讓我們認同藍帶的,是一份對待食物猶如愛與幸福的心。這是料理的最高殿堂,在世界各地,不停傳頌著食物與廚師如何感動人心的傳說。

星期四8/12 藍帶學校代表即將拜訪艾梅特台北辦公室
歡迎想了解學校、課程的人,一起來參加喔~

【時間】8/12 星期四 上午9:30~10:30

【地點】台北車站 艾梅特辦公室

【預約報名】請按這裡

 

★想了解仔細的課程,請隨時來電02-77308260

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藍帶官方介紹影片 高解析版

註:
本文撰寫,參考Le Cordon Bleu Australia 2010介紹

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